“小吴姑娘，你可算来了！” 刘叔从竹凳上站起来，蓝布围裙上沾着星星点点的面粉，手里还攥着根刚炸好的麻花，油星子顺着指缝往下滴。他黝黑的脸上堆着笑，眼角的皱纹里还沾着点白面粉，“我凌晨三点就起锅了，专等你尝这新炸的蜂蜜麻花，比普通的更润口，游客都说甜津津的不噎人。”
吴梦琪接过麻花，指尖被烫得轻轻一颤。咬下一口，酥脆的声响在巷子里格外清晰，蜂蜜的甜混着芝麻的香在舌尖化开，咽下去时喉咙里还留着淡淡的麦香。“刘叔，这麻花比我上次路过尝的更酥了。” 她由衷地赞叹，“您这手艺真没说的。”
“手艺是我爹传的，揉面得顺时针转三百圈，醒面要靠磁器口的潮气，炸油得用菜籽油烧到冒烟。” 刘叔的语气里带着骄傲，可说着说着就叹了口气，“可手艺再好有啥用？你看这筐底的碎麻花。” 他弯腰掀起竹筐的衬布，底下堆着些碎成小块的麻花，“都是快递弄的，游客收到货就差评，说‘麻花碎得像喂鸟的’。”
吴梦琪蹲下身，仔细看着那些碎麻花。有的断成两截，有的碎成渣，芝麻撒得满筐都是。她想起昨天收到刘叔的微信视频，镜头里的快递盒被压得变了形，里面的麻花几乎没一根完整的。当时刘叔的声音带着委屈：“我给每个盒子都塞了报纸，还是防不住路上颠簸，现在线上订单少了一半，游客都不敢网购了。”
“线上订单占比多少？” 吴梦琪掏出笔记本，笔尖在 “磁器口商户三维分析表” 的 “刘记麻花” 页停住。表格上已经按杨老教的方法分了类：横轴 “地域” 标着 “磁器口核心区”，纵轴 “需求” 列着 “品牌传承”“物流优化”，单元格里还空着，正等着填今天的发现。
“以前能占三成，现在顶多一成五。” 刘叔蹲在她身边，粗糙的手掌摩挲着筐沿，“你周叔那酸辣粉好包装，粉是条状的，装真空袋里不容易坏。我这麻花是脆的，稍微碰一下就碎，游客来摊子上买能挑整的，快递过去就没法保证了。”
正说着，几个背着双肩包的游客走过来。“老板，来两斤麻花！” 一个戴眼镜的姑娘指着竹筐，“要刚炸的，我们带回去当伴手礼。” 刘叔麻利